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塘栖土月饼

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塘栖土月饼

   中秋节前,杭州市余杭区塘栖古镇的“老刀土灶月饼”等土法手工烤制的月饼进入旺销季节,许多杭州市区的居民每天一早都乘车赶来买这些价格实惠、充满老味道的传统手工月饼。古镇百年老字号老刀糕饼铺一天手工烤制的月饼有3000筒左右,往往到了下午就已经被抢购一空。

   塘栖古镇历史悠久,土灶月饼做法源于塘栖一带农村。以前过中秋,大部分百姓人家就地取材,用番薯、南瓜、芋艿做馅,纯手工摊皮,再用土灶火烧烘烤,做成各种味道的土饼,当作中秋月饼。现在塘栖古镇的传统糕点厂顺应人们推崇健康、自然的饮食理念,恢复了以前做月饼的流程:采用紫薯、南瓜、芋艿等五谷杂粮做主料,月饼从制作配料、手工摊皮到包馅、灶头烘烤等一系列环节,全部由手工和传统设备来完成。

   近两年来,杭州的中秋月饼市场刮起了平价、手工月饼的风潮,超市、卖场里销量的都是传统工艺制作的简装月饼,手艺传统、用料实在的老味道“土月饼”在中秋佳节受到了都市百姓的热烈追捧。